Amandine – Reteta Veche De Cofetarie. Nu Toata Lumea O Stie.

Ingrediente:
ou10 bucati

faina8 linguri
zahar vanilat

ciocolata neagra200 g
ciocolata cu lapte200 g
frisca lichida400 ml

esenta rom3 fiole
zahar1500 g

apa1200 ml
miere100 g
cacao6 linguri

Preparare:
Blat

Se separa albusurile de galbenusuri.Se bat spuma albusurile cu 7 linguri de zahar iar galbenusurile cu 3 linguri de zahar, esenta de rom si zaharul vanilat.Se unesc cele doua compozitii amestecand usor de jos in sus cu ajutorul unei spatule.

Se cerne deasupra faina amestecata cu cacao si se amesteca lejer de jos in sus pana se incorporeaza toata faina.

Se tapeteaza o tava sau cadru metalic pentru prajituri cu dimensiunea de (25/30 cm), cu hartie de copt se pune compozitia si se coace la foc potrivit.Se incearca cu o scobitoare daca este curata atunci blatul e copt.

Sirop

Caramelizam zaharul fara al inchide prea mult la culoare adaugam apa si fierbem pana ce tot zaharul este dizolvat. Aromatizam cu esenta de rom dupa ce s-a racit.

Crema

Ciocolata rupta in bucati mici se amesteca cu frisca la foc mic pana ce se topeste bine.

Compozitia astfel obtinuta se tine cam 3-4 ore la frigider dupa care se spumeaza cu mixerul la putere mare si se aromatizeaza cu rom

Dupa ce blatul s-a racit bine se  taie in doua, se aseaza in tava prima foaie, se insiropeaza dupa care se pune stratul de crema din care mai oprim putina pentru décor.

Dupa ce am aplicat stratul de crema se pune si a doua foaie de blat o insiropam bine si se introduce tava la frigider cel putin 5 ore.

De preferat deasupra blatului sa se aseze o suprafata plana (ex un tocator) pe care se aseaza o greutate .Astfel prajitura va fi presata si va avea o suprafata uniforma.

Fondant

1) se pune apa intr-un vas si se adauga zaharul incet astfel incat sa nu atinga peretii vasului

2) fierbem siropul 20 de min din momentul in care incepe sa fiarba avand grija sa spalam marginile vasului cu o pensula inmuiata in apa rece.

3) dupa cele 20 de min adaugam mierea de albine si mai fierbem inca 10-12 min….in timpul acesta flacara aragazului este lasata la mediu

4) se da deoparte si se racoreste putin dupa care se mixeaza la viteza mare cu mixerul, in vasul in care a fiert, pana ce se albeste si incepe sa se ingroase.

Ca sa-l folosim pentru glasat se pune vasul pe baie de apa si se  amesteca cu sirop concentrat de zahar caramelizat si cacao .El trebuie sa fie destul de fluid astfel incat sa se poata glasa prajiturile cu el.

Nota:

Pentru siguranta dupa ce l-am retras de pe foc, se ia proba in apa rece,turnand cateva picaturi. Daca se strange ca o bomboana cleioasa ,atunci proba e buna.

Finisare

Se portioneaza blatul in patrate cu latura de 5 cm si se glasaza in fondantul de cacao.

Se decoreaza cu gratar de ciocolata sau cu cate o avelina de crema.

DISTRIBUIE ARTICOLUL
Loading...